松本十帖の姉妹施設「里山十帖」にも発酵蔵がありますが、松本ではハードサイダー（シードル）醸造を行います。中庭に立ち並ぶ蔵には搾汁機、発酵のためのサーマルタンク、熟成させるオーク樽などが並びます。いよいよ2021−22シーズンから自家醸造をスタート。リンゴはもちろん信州産。基本的に減農薬のリンゴで醸造します。通常は捨てられてしまう摘果リンゴもハードサイダーに。サスティナブルな醸造所を目指しています。委託醸造のハードサイダーはグリルダイニング『三六七（367）』と『本箱Bar』でお楽しみいただけます。
信州発酵研究所 公式ホームページ
>> https://shinshufermentation.com/
□ 醸造所の見学はできません。
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